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树  胶

    树胶即食品增稠剂,是能提高食品的粘度或形成凝胶一类的添加剂.树胶还具有稳定乳化或悬浊状态的作用,属亲水性高分子化合物,故亦称增粘剂、胶凝剂和乳化稳定剂等.总数近40种,分天然和化学合成两类,天然增稠剂多数从含多糖类粘质物的植物和海藻类制取,如淀粉、阿拉伯树胶、瓜耳豆胶、卡拉胶、果胶、琼脂和海藻酸等。亦有从含蛋白质的动植物制取，如明胶、酪蛋白和酪蛋白酸钠等，以及从微生物制取的黄原胶等。合成增稠剂，如CMC、丙二醇海藻酯、纤维素乙醇酸的钙及钠盐、淀粉乙醇酸钠、淀粉磷酸钠、甲基纤维素和聚丙烯酸钠等。多用于调味酱、果酱类、冰淇淋、罐头食品、糖果和速煮面等。