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新型耐嚼糖果的制造参数

    本课题研制的是一种口感类似绞姆糖，可完全消化，从而不具有绞姆糖嚼后必须吐出绞基进而污染环境之缺点的一种新型耐嚼糖果，构成其适口的弹性、硬度以及较长咀嚼时间的绞体主体是可消化绞基（采用变性淀粉、明胶等复合制成）。其它主要原料有淀粉糖浆、白砂糖、面筋蛋白、硬化油脂。在这些配方原料中。可消化绞基对操作参数的变化量最为敏感。譬如，操作温度、PH值以及操作时间的改变都将影响其功能性质，从而使糖果的只来年感发生改变；其它原料的性质也随操作参数的变化而变化，使糖果质量发生相应的改变。因此，必须统筹考虑。

 

天然食品香料与天然食品香精的开发

    从健康的角度来说，一种食品的的绝对安全性越来越普遍地使用“天然的”这个术语来鉴别。这就影响到食品香精也趋向与“天然食品香精”。

    统计数字表明：市场（尤其北美和欧洲）对天然食品香精的需要倾向，如近年来欧洲所消费的食品香精约有60%是天然食品香精（价值4亿美元）；北美约有40%（价值2亿美元）；日本约有10%（价值0.3亿美元）；而其他国家仅有5%为天然食品香精。在90年代北美的天然食品香精每年的增长速度为20%，对天然食品香精需求最高的行业是软饮料工业、糖果业乳制品业和肉制品业等。

    而要调配生产出满意的天然食品香精就要依靠天然食品香料的制备。天然食品香料越丰富，调香所选择的香料空间就越大，也就容易制备出香气浓郁逼真的天然食品香精来。